为什么“唔”字拼音是wu却用来表示粤语的m发音？

题主首先要明白的一个问题是，汉字这种文字，并非是和字母文字一样的表音文字，而是一种偏向表意的文字。汉字其实是没有固定的读音的，从古至今，汉字读音的变化也是非常之大的，但是，汉字的意思却是相对稳定的。

明白了这一点，再回到书写粤语的问题上，题主的思维是先入为主的将现代标准汉语(即普通话)视为“汉字的固有读音”，然后认为应该以此来对粤语进行注音。

然而，粤语作为一种有成熟文读系统的方言，其本身对应汉字有一套完整的发音体系——只要是用汉字书写的信息，比如说我这篇回答，理论上都是可以用粤语读音将之一字不差地读出来的。所以对粤语母语者而言，在读一段书写出来的粤语时，TA并非是在用普通话去读这些字来模拟粤语的发音(也就是说，并不是用普通话的谐音来对应粤语发音，况且其实根本无法用普通话的发音来模拟粤语发音，二者的差异还是比较大的。)，而是直接以粤语读法读这些字。

因此，粤语的m4 hou2，本身就是在以粤语发音说“唔好”两个汉字。而如果用“嗯喉”，粤语对这两个字的发音是“ng2 hau4”，读起来就完全不明所以了。因此，“唔好”才是较准确的写法。

粤语的书写系统，一般只有粤语口语使用者之间进行交流才会使用，因此其使用的汉字发音自然是以粤语发音为准，而不必考虑普通话的发音如何。闽南语，吴语等其他南方方言的书写系统，其汉字发音亦是以该方言内部为准。

这里还要多啰嗦几句，为何说汉字自古以来是维护中国统一的纽带？原因就在于它的不表音，要知道，在大力推广普通话之前，各地还都以方言为主的年代，两个来自不同省份的人根本完全无法相互听懂。这个时候汉字就派上用场了。比如说“好”这个字，北京官话念“hǎo”，粤语念“hou2”，虽然发音不同，写出来都是“好”，两边一看就知道，这是好的意思，是代表ok的意思。据说戊戌变法时，讲粤语的康有为和说北京话的光绪帝相互之间就是语言不通的，彼此之间靠的就是书写来进行交流。其实不只是汉语各方言之间可以用这种方法实现互通，就连和汉语不同语系的朝鲜语、日语都可以借用汉字来实现互通，明代时就有朝鲜学者和日本学者之间靠书写汉字进行交流的记录——尽管他们对这些汉字的读法完全不一样，却一点也不影响他们的交流。

总之，汉字的本质不是表示固定读音，而更多是表意，理解了这一点，就能明白为何粤语的书写不以普通话发音为准了。