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【民勤美食】舌尖上的民勤乡情“卜拉子”

杏彩体育2年前 (2023-02-10)世界杯资讯36

时令进入腊月，人们的生活开始变得纷乱无常，有钱无钱，好歹又长了一岁，过了一年。熄灭平日节俭度日的公俗良习，为一年的辛勤犒劳一下自己一家子的肠胃，是一个家长的奢侈与大度，也是所有家人的美好期愿。

于是一家老小都开启了自我疯狂购物的模式，肉禽鱼蛋，各种鲜蔬干菜，烟酒糖果，各种礼仪必备的显摆……都得周密计划，缺一不可。人活一年似乎仅仅就为了个过年。于是乎大家都分外的忙碌和疲惫，香辣，麻辣，酸辣，糖醋，红烧，酱香，清香……味蕾的需求占据了所有的意识。吃成了幸福生活，美好时光的唯一。千里路上做官，为的就是吃穿。能穷一年，不穷一节。是中国人千年万代雷打不动的惯性思维。活着总要吃，吃食要足够满足愿望，于是先人便炮制出一句精典:食不厌精，脍不厌细。用精烹细煮的美食安慰自己艰苦卓绝的仓促人生，也不是什么错过。然而饱暖之余，我们更不可忘记那些艰辛耕耘依然无法满足我们肠胃需求的日子。

于是我油然的想起了一个吃食:民勤卜拉子。

猛一读，卜拉子像个外来语，其实不然，我认为它是由拨拉子转音而来。我们把这些东西拨拉拨拉，让它均匀地混合在一起，拨拉是一套连续不断用手完成的搅拌动作，用它命名一种食物，一定是劳动人民的原创。

卜拉子是一种最民俗，最简易的精粗搭配，面蔬搭配方式。贫困的庄户人为了填饱肚皮，把大野里鲜嫩的花，草，叶，蔬釆到家中，切琢成丝，成末，用五谷粮食的粉搅拌均匀，上笼蒸熟，就是一顿饭点。每个季节里总有一些花叶草蔬闪亮登临大地，登临我们的辘辘饥肠。

卜拉子一般在三月间开始制作食用，最好吃的是槐花和苜蓿花蒸制的。四月的民勤，田间地头已有野菜生长，绿油油、嫩生生地引人垂涎。蜿蜒纵横的沟渠上，庄前屋后的空地上，间杂几株或小或大的家槐，碧青青的绿叶间，开满了白色的花絮，大人小孩提着芨芨筐，或攀援在树上，或用木梯做支架，从枝叶之间把花絮揪下，一朵一朵摘洗干净，沥水控到合适适度，用面粉拨拉成不干不粘的程度上笼蒸熟。出锅时用油搭子蘸上清油，均勻地在拔拉上淋上清油，拌均少焐一会，一锅清香四溢，味觉畅美的槐花卜拉就算是成功了。槐花的清香伴着麦粉，清油，盐末的香味，让你饱食不厌，即满足了尝鲜的雅趣，又安慰了饥饿的身体，可谓雅俗共赏。

槐花开放的前后时日，苜蓿花也不怠慢，她每年几乎与槐花争先恐后的赶着场，有心的花草植物们，比有人的人还有心，人们惦记她们的身躯，她们惦记人的心情，她们把花开的累累屡屡，让人们吃得津津有味，似乎才是她生命的王道。

人有时被强大的占有欲吞噬了基本的良知，无节制的贪婪索求屏闭了与生俱来的奉献义务，细酙酌还不及一丛草一朵花的伟大。

民勤平原土地寥廓，大田大田苜蓿一旦绽开，田野像披上了紫色的礼服。米粒大小，一团一簇的苜蓿花，像待嫁的新娘，羞滴滴地等在枝丫上等着人们去釆撷。苜蓿花卜拉子的制作过程与槐花卜拉的制作过程是一样的，但味道却是不同的，就像两个美人，美是美，但美的形态美的情调是不同的，各怀绮丽的心思，荡漾的情操。

接踵而至的是榆钱卜拉，白粉裹着金钱的卜拉，团团园园，层层叠叠，清甜醇厚，像庄稼人的日子，塌实而又吉庆。

除了可食的花卉，民勤人还创意出许许多多卜拉子的类型，譬如锁阳卜拉子，茴香苗卜拉子，甜菜卜拉子等。最令我记忆犹新，难以释怀的是毛馍馍卜拉子。

毛馍馍卜拉子是我童年或少年时代最常吃的卜拉子。那时代农人在大集体支配下生产作息，一切生活饮食的按排，都要在集体农事许可的范围内进行。民勤人擅做发面馍，用自制的酵母发面做馍，在干燥的环境下，可储放一月不腐不坏，干嚼软咀其味醇香不变。但是若遇上气候阴湿的日子，就难免发霉。发了霉的馍，其味大减略显苦味，扔了又可惜。本来就缺食少粮的日子，好好的五谷不忍舍弃，只好用一个大盆，把发霉的馍泡进去，一遍遍滤水把霉洗净，然后拌上面粉上笼蒸透，形态变了，味觉也变了。毛馍馍卜拉因过于清淡，也可以拌上油辣青蒜葱丁等佐料，刺激食欲，多年不吃了，一旦回味，尚有余香盈口的况味。

卜拉子的好吃程度就看你拌面的多少，面加多了就会太松散，面加少了就会炒的像青菜一样，面的多寡以能包起花卉菜叶而不粘黏为佳。

蒸熟的卜拉子蓬松柔软，白里透红透绿，阵阵野菜之香扑鼻而来，引得顿生食欲。