洋芋卜拉:土豆的第 N 种吃法

「甘肃洋芋蛋，只吃洋芋不吃饭。」在甘肃，如果要选出几乎所有人都爱吃的菜，有且只有一样：土豆。

土豆，也叫马铃薯，对于甘肃人来说，最亲切的称呼还是洋芋、洋芋蛋儿。

陇南洋芋搅团、天水洋芋凉粉、定西宽粉、兰州马三洋芋片……在甘肃，土豆的吃法很多，时而化成泥、时而细成丝、时而变成粉…… 每个甘肃人的童年似乎都伴随着各式各样的土豆。

作为庆阳人，如果你要问我哪种美食能代表庆阳人民对待土豆的钟爱，拔得头筹的必然是洋芋卜拉。

洋芋卜拉，也叫「洋芋擦擦」，是庆阳的一种农家饭。因为做此道美食时需要用「擦子」（制作的专用工具）把洋芋擦成寸长的薄片，故名洋芋擦擦。

庆阳的洋芋卜拉制作方法非常简单，土豆削皮清水洗净，用擦子把洗净的土豆擦成细条。如果你的刀工足够好的话，也可以用刀把土豆切成细条。然后放入盆中倒入清水浸泡十几分钟，浸泡出土豆中的淀粉，再反复清洗几遍，这样做出来的洋芋擦擦才爽脆可口。

去除土豆丝中的淀粉后，捞出沥干水分，接着就可以给土豆丝裹上「面衣」入锅蒸熟，再加入油泼辣子、盐、醋、炒好的葱花韭菜一同调制。让每丝洋芋上都带着辣子的不舍及香葱韭菜的提味。

除了最简单的「调制」吃法，洋芋卜拉还可以用西红柿豆角青椒之类炒成「臊子」覆上。一眼望去，土豆金黄、面粉白皙，辣椒红艳、青菜碧绿。一口下去，土豆的淡淡的甜香、薯香、搭配面粉的麦香，再加上配菜、调料的咸辣酸香，更是美味。

洋芋卜拉还有一种高配版的吃法，是把出了蒸锅的「洋芋卜拉」再下炒锅炒制。起锅烧油，佐以葱姜蒜末，加以青红辣椒丝，配上喜欢的菜色，再来点肉丝，快速翻炒后，一锅散发着油香之气的「炒洋芋卜拉」便可出锅。

炒制后的「洋芋卜拉」，在继续保持了薯香麦香的前提下，又多了菜香荤香，那个香味，至今想起来还垂涎三尺。

时至今日，洋芋卜拉早已华丽转身。不仅可以在农家小户、地摊见到它的踪影，高档饭店也是频频现身。如果你第一次去庆阳，想吃最地道的美食，服务员保证会笑眯眯地推荐洋芋卜拉。从食材到烹饪方法，洋芋卜拉都是简简单单，但总能让人回味无穷，就像这里的黄土高原一样，粗犷朴实，却又深藏千沟万壑。

来源 | 甘肃农民报