想家了，就吃一碗洋芋糊糊面吧！
洋芋糊糊面，甘肃陇东和陕西关中地区一种常见的农家饭。
西北盛产洋芋。西北的洋芋得益于良好的土壤环境，个大，瓤面。因此，西北人好吃洋芋，几乎一日三餐离不开。不夸张地说，只要有几块洋芋，西北人就可以变着花样给你做出十几道美食。炒洋芋丝、蒸洋芋卜拉、蒸洋芋馒头、蒸洋芋菜卷子、打洋芋搅团、煮洋芋、烤洋芋.......今天要给大家介绍的是洋芋糊糊面，一道在西北人心中占据重要地位的家常美食。
西北面食众多，炒面、烩面、猫耳朵、饸饹面、拉条子等等，但制作起来终究稍显费事，谁家也不可能天天吃这些。而洋芋糊糊面制作简单，耗时较短，从开始和面，到洗锅刷碗，用不了二十分钟便可解决“战斗”。一周七天，西北人有五天都可能再吃洋芋糊糊面。
洋芋糊糊面在陇东又叫“连锅子”，以土豆唱主角，辅以西红柿、豆角、茄子等蔬菜，大火炒之，加水，汤开后煮面。由于土豆淀粉高，汤稠面糊，“糊糊面”因此而来。大碗食之，汤煎活（汤热的意思，陇东方言）、面劲道，食后大汗淋漓，畅快不已！
久在外求学、打工的陇东人，回家后吃碗母亲做的洋芋糊糊面，无不泪流满面。因为那是真正的家乡味道，母亲的味道！
洋芋糊糊面可以手擀刀切面、揪面片，我选择的是用菜刀削的面。这种面不同于山西刀削面，陇东又叫“削削（陇东方言念“xue”），用菜刀削出，面呈圆形，薄韧劲道。制法：面盆中放入面粉，加少许盐，逐次加入温水，打成面絮，然后活成较硬的面团，反复揉搓，揉成光滑面团，放入盆中，加盖，饧10分钟左右。
土豆切稍大的丁，西红柿切碎丁，切葱花备用。
锅中倒少许油，先将西红柿丁、葱花倒入锅中，加盐，炒出红油。然后倒入土豆丁翻炒，加少许十三香，加水，盖上盖子，等汤开。
将面团揉成椭圆形，等汤开后一手托面团，一手持菜刀（用薄刃菜刀）轻轻将面削入锅中。削面时要沿着面团表面平平削去，菜刀可以在锅里蘸一下，防止粘刀。一定要削薄。面团一定要活硬点，否则削起来粘刀。削面的技术多练几下就掌握窍门了。
面削完后等汤开两三下后就可以出锅食用了。
