低糖大米吐司

配方源自糊糊——我又不听话改配方了，没有三花淡奶，替换成了炼奶，减了10克糖，同样为了把保质期超短的鲜酵母用掉，用了干酵母乘以3的量～嗯，成品没翻车，香！这个配方是两个450克吐司盒的量。

By 珍妮花86

用料大米烫种 大米粉 40g开水 50g炼奶 30g老面种 高筋粉 65克鲜酵母 2克盐 1克水 45克主面团 高筋粉 330克大米粉 70克糖 20克盐 7克鲜酵母 12克冰牛奶 200毫升炼奶 40克大米烫种 老面种 做法步骤

1、大米粉和开水，炼奶拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏

2、老面材料简单混合成团，盖保鲜膜冰箱冷藏过夜

3、隔夜的老面种内部组织呈盘丝洞状，哈哈哈

4、将除黄油以外的主面团放面包桶搅拌

5、大概10分钟出粗膜，如果室温过高，也可以简单成团以后放冰箱冷藏30分钟，会自动形成面筋。可以看到表面星星点点的大米粉颗粒～

6、加入黄油继续搅拌

7、这时候面团扯破会有锯齿边缘，也能用

8、我又搅打了3分钟，破洞边缘比较光滑了。面团搅拌完成（因为加了大米粉，面团里很多粗颗粒，可以不一定要手套膜哈～）

9、收成团，面包桶盖上保鲜膜，拿出来室温发酵1小时。我们这下了两个月的雨，室温大概25度。

10、一小时后，面团发酵完成

11、发酵好的面团揉搓排气，平均分成24 克一份，盖上保鲜膜松弛20分钟

12、松弛好的面团擀开

13、卷起

14、不用松弛，收口朝下继续擀开

15、翻个面卷起

16、两个面团都放进吐司盒，盖上盖子室温发酵。或者烤箱喷点水，35度恒温发酵。

17、一小时后发酵至八分满

18、上火220，下火200，烘烤30分钟

19、出炉后震出热气脱模晾凉

20、掰开看看，因为加了大米粉，这款吐司拉丝感没那么强，但是组织非常绵密

21、来个特写吧。和儿子两个人一口气干了半个……

22、一定要冷了再切……我又心急得热乎就切拉，哈哈哈，有点塌是必然的……

小贴士

这款吐司含糖量比较低，所以烘烤温度较普通吐司更高。如果用低糖吐司盒，可以适当缩短时间哈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！