一勺三花淡奶，开水变高汤。

两滴焦糖色素，卤肉色更亮。

前段时间，一些自媒体博主用短视频的方式揭示餐饮业中不规范使用食品添加剂的乱象，只需在经过预处理后的食材中，加入一勺粉末，滴入些许不明液体，在搅拌均匀并加热后，一道美味佳肴便出锅了。这种神奇的技术也让不少网友大惊：几十年的老厨师竟还不如一勺“高科技”！

这并不是首次出现食品添加剂不好的新闻了，往日的三聚氰胺、苏丹红、地沟油还历历在目，不少群众已经把食品添加剂与有毒有害划上等号。每每提到食品添加剂，总是会把它与天然、健康对立起来，以至于部分群众闻“添加剂”色变，排斥含有食品添加剂的食物。

然而，添加剂真有这么不堪吗？从科学层面解答，为何踪述君还是会吃含有食品添加剂的食物。

可别抛开剂量“耍流氓”

在任何探讨食品添加剂的安全性问题时，抛开剂量谈论的都是在“耍流氓”。

目前的国家标准有对添加剂被用于食品中的剂量作出规定，在标准范围内使用是安全的。虽然不是每一种用途都有标明上限，但添加剂本身也会影响到食品的外观、口感，而且部分添加剂的价格也远高于常规原料，所以不至于出现特别离谱的添加量。

以前段时间热议的卡拉胶为例，我国的婴儿奶粉标准规定的卡拉胶用量是冲调后不超过每升0.3克，在这个剂量范围内，婴儿配方奶粉添加卡拉胶是被允许的。

这也就意味着符合规定标准内使用食品添加剂是安全的。

食品添加剂天然替代

食品添加剂有毒致癌的说法，空口无凭。什么样的添加剂可食用，什么样的添加剂不被允许添加，都是有据可依的，食品监督管理局也有发布相关条例。

只是相较于人工合成的添加剂而言，由天然食品为原料开发出来的可以达到保存稳定标准的物质更受百姓青睐，寻找食品添加剂的天然替代也成为了新的研究方向。但这个结果，也并未让人等待许久，权威科学杂志《LWT》在上月提到，可利用无花果皮延长意大利手工面的储存时限。

无花果皮中带有高浓度的总多酚、类黄酮与抗氧化活性物质，理论上说可抑制微生物的生长，但具体效果如何，还需看实验结果。研究人员分别以粉末形式10%、13%、16%添加至新鲜制作的意大利手工面条中，并储存于4℃的冷藏环境，观察其是否可有效抑制微生物生长，以及其感官特性指标的变化。

根据实验结果，无花果皮确实具有控制物生物生长的特性，效果与使用量成正比，当使用量达到13%时，保存期可以拉到8天，同时不会对加工过程中的工法，或是口感特性、气味、颜色等造成肉眼可见的影响。而什么都不添加的手工意大利面条在存放1天后，微生物量就已经达到可使面条腐败的程度。

无花果为新鲜手工意大利面提供更好的保存品质这一研究也说明了，使用天然食材作为食品添加剂依然可使食物达到保存稳定的标准，同时，也让人更容易接纳它们的存在。

综述

为什么我还是会吃含有添加剂的食物呢？因为生活中有太多太多的食物是含有食品添加剂的，甚至连矿泉水中也会有添加剂的存在。而食品添加剂带来的作用也不仅局限于调味和增色中，还有助存储，防止食物过快腐败。对于各色各样的添加剂，我们需正确看待，有时有害的可能不是食品添加剂，而是滥用食品添加剂牟取利益的人。

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