经典港式下午茶，香酥嫩滑，一天能卖几千个！

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今天周三，还是茶餐厅系列美食。今天做港式蛋挞。

港式蛋挞相比葡式蛋挞，吃起来口味清爽些，少了一些厚重的甜腻感，我觉得还挺好吃的。

这个配方我是在我一本《港面包》的书里看到的，书上说这个是非常典型的港式甜点。

蛋挞液里应该用三花淡奶，我没有，就用了淡奶油代替。如果有三花淡奶建议用那个，味道比较纯正。

配料

塔皮（10—12个）

低筋面粉180克

黄油112克

糖霜48克

全蛋液25克

蛋挞液

糖70克

沸水47克

鸡蛋2个

三花淡奶42克

特殊说明：

配方可做10—12个蛋挞

这个蛋挞液的量，如果是用港式蛋挞专用的挞模，应该是可以做10个蛋挞。如果是用12连杯子蛋糕的模具，应该是可以做8个。模具大小不同，倒入挞液的量也不同。如果想做满12个杯子蛋糕模具的蛋挞，那么塔液的量要再增加一半。

蛋挞液（12个量）

糖105克

沸水70克

鸡蛋3个

三花淡奶63克

做 法

先做塔皮：软化的黄油加入糖霜搅拌顺滑。

分次加入打散的鸡蛋液搅拌至顺滑。

筛入低筋面粉搅拌成团。

平均分成10—12份。菊花小塔模具可以分成10份。12连杯子蛋糕模具分成12份。

把塔皮放在模具里，按照模具的造型整成塔皮的形状。塔皮我只做了6个，剩下的可以装袋，放到冰箱冷冻保存。下次想吃可以提前从冰箱取出，放在屋里解冻，等回软了再放在模具里整成塔皮。

放在一旁，盖上防干。

做蛋挞液：细砂糖里倒入刚刚煮开的沸水拌匀。搅拌至糖融化。

等糖水凉了加入鸡蛋和三花淡奶拌匀。

然后挞液过筛。可以静置一会儿。静置一会儿，塔液里边的气泡会少一些。

塔液倒在塔皮里8—9分满。如果挞液表面有泡泡，就把泡泡捞出去。

烤箱提前预热，上下火230度，预热10—15分钟。烤箱预热完成，把模具放入烤箱的中下层，先用上下火230度烤10分钟，然后再关掉上火，下火调低至150度再烤10分钟。这个烤箱我不知道怎么关上火，我就调了上火100度，下火150度又烤了10分钟。

烘烤结束，等模具不烫手了，把蛋挞取出就可以了。

好吃，滑滑嫩嫩的。

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