食里长安 | “三花淡奶”背后的食品安全问题
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三花淡奶引发热议
这段时间，“三花淡奶”的有关话题在网络上掀起了一波又一波浪潮。
追随热点，小食了解到“三花淡奶”是一种调制炼乳，非食品添加剂，也是餐饮业中具有调味功能的食材，由浓缩牛奶制成。一般用来冲调饮品和制作甜点，比如炼乳吐司等。
三花淡奶主要是由牛奶蒸发去除水分浓缩而成的，牛奶中含有的钙质、蛋白质、脂肪等营养成分在三花淡奶中一点都不少，称其为高级营养品也不为过，额外加入的几种食品添加剂也是符合国家标准的，其实本身并没有什么安全问题。
有些店家熬制羊肉汤、骨头汤的时候会加三花淡奶，其目的就是让原本外观清淡的羊肉汤显得很浓稠，换言之，若要求相同的浓稠度，不加三花淡奶，羊肉的用料就会大大增加，熬煮时间也会延长。因此添加了三花淡奶的肉汤只是在色香味上有欺骗消费者之嫌。
这种浓缩牛奶加到了不够浓稠的骨头汤里，不能称之为食品安全问题，因为“三花淡奶”是普通食品，不是食品添加剂，所以用途、方法、范围等皆不受限制。如焙烤可以使用，奶茶咖啡等即食饮品可以使用。在家庭调味中我们一般会选择即食的牛奶奶粉之类，用不上此类食物。但牛奶与“三花淡奶”在调味这方面是可以相互替代使用的。如果你想给自己冲一杯拿铁，除了用盒装牛奶之外，也可以用“三花淡奶”试试。
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食品安全问题的思考
同样，酸奶产品宣称“从老人肠道采集益生菌”， 铁板鱿鱼用“三聚磷酸钠”“焦亚硫酸钠”“满街飘香油”“3a小料”等一系列有关添加剂的话题，不断有自媒体跟风拿来做热度，用短视频、公众号长文来吸引眼球，雷同的文案数不胜数。我们更应该辩证地看待这些新闻。
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注
意
事
项
食品安全一直是我国重点关注的问题，但在社会上现象级的话题并不多，除了每年“3.15”晚会进行一些案例披露能有效制止部分不合法律法规的行为外，其余时候很少能发现重大新闻热点。
反观在互联网带货热潮的背后，各类科技食品却屡见不鲜，例如绝大部分的带货牛肉，价格低到无法想象，主播鼓吹牛肉品质和性价比，不断煽动观众情绪，大肆宣传厂家让利和主播福利，一些观众在冲动下很容易就会购买。
事关百姓民生
部分食品添加剂在国家标准范围内使用是对人体无危害的，甚至能提高食品的风味色泽等感官性质。但是在商家和企业逐利的心态下，越过道德底线所卖出的食物，或是不规范管理的小摊小贩卖的“布袋馍”、“卤味”、“卤肉饭”、“烧烤”等，又有多少符合规定范围呢？
正
确
使
用
添加剂使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定危害，主要表现在以下几个方面:
（1）致癌问题。如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，生成有强致癌作用的亚硝基化合物。
（2）急、慢性中毒问题。由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含过高的添加剂，使奶粉含砷过高引起1万多名婴儿中毒。作为抗氧化剂的丁基羟基茴香醚可在体内蓄积，对机体可能造成的潜在性危害。
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小
食
总
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其实在我国，食品添加剂的使用和添加是受到严格管控的，相关标准参照GB 2760—2014执行，也被写进了《食品安全法》中。国家严厉打击关于“两超一非”的食品安全问题，“两超一非”即指，食品添加剂的超范围使用；食品添加剂的超限量添加；非食用物质的非法添加。
所以，我们要正确认识食品添加剂，在购买时注意配料表成分，在保证自身健康安全的前提下享用美食。
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本期编辑 ｜ 张叶莎
本期指导 ｜ 容金琪
责任编辑 ｜ 严一桐
终审 ｜ 张彦彦
