学校里学技术 实体店学运营 这些未来火锅店老板们“文武双全”
如果想自主创业开一家火锅店需要做哪些准备？备资金、找门面、学炒料、懂管理、善经营……这些元素少了哪一样都不行。为了帮助更多人创好业、创大业，重庆的一家培训学校通过校企合作，培养学员全方位的能力水平，以期将他们打造成“文武双全”的火锅店老板。
学校里学技术武能切菜炒料做火锅
“做火锅的红油，不是你们谣传的什么地沟油，而是先把底料炒好，然后把渣子全部倒掉，最后提出来的就是红油。”走进重庆新东方烹饪学院的火锅教室，有着40多年从厨经历的王国君正在教授火锅的专业知识。
王国君曾先后在多家餐饮酒店任职厨师长、行政总厨，他有着国家级评委、中国烹饪协会会员、高级火锅技师等头衔称号。“学员进来后，我既要教他们火锅的起源、调味品的性质、油温的掌握、底料的炒制，又要训练他们处理毛肚、郡花等食材的刀功，甚至还要细化到每道菜品的摆盘等内容。”据王国君介绍，他将几十年来的工作经验毫无保留地传授给学员，为的就是培养更多的火锅专业人才，在帮助他们就业、创业的同时，也将重庆火锅的招牌扩大和传承下去。
正在教室里学习火锅技术的学员们来自陕西、四川及重庆等地，他们中的大部分人都有着一个共同的目标：创业开火锅店，自己当老板。虽然有名师专家手把手教技能，但如果仅仅学会了切菜、摆盘、炒料等过硬的“武”功，似乎也达不到开店当老板的要求。为了解决这一“痛点”，学校与餐饮企业开展了校企合作，力图让学员们能多学点“文”功。
实体店学运营文能算账管理搞连锁
12月22日，重庆新东方烹饪学院与重庆焱沸餐饮管理有限公司进行校企合作签约，焱沸餐饮管理有限公司旗下的“堂客老火锅”成为重庆新东方烹饪学院火锅项目学员的实训基地，在为学员提供定向就业岗位的同时，也为更多想创业的学员们传授经营管理之道，帮助他们在创业路上少走弯路。
“具体来说，就是采用‘学员在校学火锅技术+实体店学运营管理’的新模式，让学员在掌握专业技术的同时，通过实训基地的实地实训掌握更丰富的创业知识。”据重庆新东方烹饪学院院长曹文照介绍，今后火锅项目的学员们可以到火锅店里接受企业负责人、门店经理、厨师长的“传帮带”，既能学到更有实践意义的火锅制作技术，又能学会单一门店在日常运营、账务核算、成本控制等方面的管理知识，同时也能了解大企业的直营、加盟情况，便于今后事业做大做强后开连锁店。
“我来重庆学习火锅知识是为了回我的家乡四川巴中开一家火锅店，现在有了校企合作的新模式，让我既能学技术又能学管理，我争取做到‘文武双全’，以后开店就更有底气了。”该校一名学员这样说道。
