医药药品到食品，然新UCN生物技术为蔬菜加工行业带来“特效药”

从医药药品到食品，然新UCN生物技术为蔬菜加工行业带来“特效药”

“一个销售不到300万的酱腌泡菜食品企业，用了我们的UCN生物技术，4年之后已经达到了3000万的销售规模，预计今年将突破5000万。”在谈及UCN生物技术如何为企业发展赋能，成都然新生物科技有限公司（以下简称“然新生物”）-总工程师曾雁鸣如是说。

然新生物是由迪康药业创始人曾雁鸣教授与重庆理工大学药学与生物工程学院创始院长郑一敏教授共同发起成立，致力于自主知识产权功能性乳酸菌株的商业化开发及技术应用。依托于迪康药物研究所的丰富研发成果，通过采集我国自然生态环境下的乳酸菌菌株资源，并建立具有自主知识产权的菌种库，然新生物开发了具有专用性和功能性的菌株，及其对应的微生态制剂和益生菌制品的产业化应用。

据了解，然新生物主营业务是微生态制剂以及食品用益生菌制品的研发、生产与销售，主要产品是食品用益生菌制品及其发酵产品，应用领域以发酵食品和益生菌补充剂为主，独特性在于针对“替代防腐剂、降糖、低盐、天然风味、益生功能成分”等在内的新兴健康食品和消费需求做出了产品化和市场化突破。

从药品到食品，然新生物研发出UCN技术

从2003年开始，重庆理工大学药学院与迪康药物研究所就建立了联合实验室，开始对中国原生功能性菌株的研究和菌种库建设。在此之前，迪康药物研究所的主要业务是专注于特效药的研究，超级抗生素就是其中的一个研究方向。抗生素是由微生物产生、能抑制或杀灭其他微生物的物质，因此新药的研发离不开微生物的存在。他们将采集到的微生物通过分离、功能确认等工作，建立了一个庞大的菌种库。

然而，在研发过程中发现，采集到的微生物虽然具有很强的抗菌活性，但几乎99%的微生物所产生的活性物质太少，成药性欠缺而无法用来做药。由于乳酸菌被广泛运用在各类食品中，这让研发团队萌生了将菌种及其衍生物应用于食品生产的想法。从研究药物的思维出发，曾教授带领团队对食品行业展开了需求调研。通过访问全国各种蔬菜加工公司，经过大量的调研发现蔬菜加工行业在消费需求新趋势和食品安全与污水管理趋严的影响下，迫切期盼现有的生产工艺和技术能够迎来创新性的变化。

2011年，迪康药物研究所启动了益生菌和微生态制剂领域的产业化研究。历时多年的寻找和探索，研究团队最终在青藏高原发现的微生物中分离出了植物乳杆菌UCN-11菌株，为中国专利原生菌，由此开启了专利菌株在功能性益生菌、生物防腐保鲜等领域启动应用研究。到了2019年，团队研发的食品防腐保鲜发酵菌剂产品、益生菌补充剂产品已经定型，开始进入商业化阶段。同年，作为一家具备功能菌株自主研发能力以及整体解决方案输出的创新型生物科技企业，然新生物成立。

图表：然新生物发展历程

以新药研制为起点的研发平台，对益生菌功能性成分经完善且全量化的试验评价和循证医学研究，使然新科技的微生态制剂产品在安全性、独创性、功能性与稳定性优势突出，为UCN生物技术在蔬菜加工行业的应用提供了科学依据和坚实基础。

图表-然新生物核心产品

蔬菜加工行业生产技术的风向标，从不可能到实现

在酱腌泡菜行业，高盐腌制技术已经使用了上千年，但企业仍然需要苦练内功，不断进行技术、产品创新，才能在新的市场需求中站住脚。比如：如何在现有生产工艺的基础上降低生产转换成本，提升高盐损耗的产品品质，摆脱对添加防腐剂的依赖等等。尤其是在环保监管趋严的形势下，如何推动酱腌泡菜行业的高质量发展，成为企业面临的时代课题。同时，随着消费升级，人们不仅仅注重产品的风味，更加看重产品的健康和营养属性，因此企业也要转变产品观念，打造兼具美味、营养、健康的产品，才能更好地满足人们对于高品质生活的追求。

当下，酱腌泡菜的企业进行食品加工，会经历蔬菜集中性收购、清洗、高盐腌制、脱盐、生产、运输等环节，不仅生产周期长、人力和原材料成本高，还会造成高盐污水排放污染问题。更重要的是，为了保持产品的出坛质感和爽脆度、不变质腐坏，还会添加防腐剂，存在着食品安全的隐患。

从药品的研发，跨界到食品行业，然新生物致力于将美味、少营养、不健康、不环保的食品升级为“美味、健康、营养、环保”的食品，为酱腌泡菜行业良性发展研发出了一款“特效药”——UCN直投乳酸菌低盐全发酵技术。据了解，然新生物的防腐保鲜发酵菌剂UCN专利菌株可以抑制杀灭致病菌和腐败菌，发酵过程中的代谢产物能够赋予食品酵香风味和脆爽质感，自然成色，亚硝酸盐降解，同时避免添加剂的使用，让食品更健康，让消费者吃到既美味、又营养、健康、环保的食品。

然新生物UCN技术的底层逻辑是先将致病菌和腐败菌杀灭，再来考虑食品的风味，这也是和蔬菜加工行业传统技术的最大区别。目前，然新生物的食品防腐保鲜UCN发酵菌剂在发酵蔬菜加工制品领域已经得到了成功地应用。不仅如此，然新生物UCN技术的运用还将优化企业的生产作业方式，既可以腌渍池、泡菜坛发酵，也可以集装箱流动生产车间集装箱发酵，生产方式更高效、更洁净，真正实现“从田间到餐桌”。

从1到N，然新UCN技术不断得到推广应

相比于传统的“高盐腌制低发酵技术”，然新生物的UCN技术对于蔬菜加工行业而言无疑是一场及时雨，有着极大的利好之处。然而，新技术诞生之后，从实验室到工厂的推广应用却面临着一系列的质疑和不相信。毕竟，现有的生产技术已经用了上千年，要颠覆行业和大众的传统认知，不可能是一蹴而就的，这也让曾教授几度辗转难眠。

正所谓，实践是检验真理的唯一标准。为推广UCN技术提供真实直接的效果支撑，增强外界对新技术的认知和了解，然新生物不断寻求企业进行技术的实操展现。而本文开头所提到的企业，就是使用然新生物UCN技术的第一个试点企业，结果大获成功。

在此后的4年时间里，然新生物的UCN技术逐渐被食品行业内的企业所认可和选择。截止到2022年8月，在发酵蔬菜加工制品行业中，然新生物与成都盈棚食品、四川省亮亮娃食品、四川眉山李记食品、山东中椒英潮公司、云南宏斌、四川广乐食品、红福人家等企业达成了业务合作。

事虽难，做则必成。目前，然新生物的微生物菌种库现保存11000余株微生物。其中，已获批专利菌株3株，具备专利申请条件的菌株共18株。同时，然新生物的核心菌剂——源自青藏高原的中国专利原生菌UCN-11，在酱腌泡菜、生鲜净菜、熟鲜净菜、保脆冷冻蔬菜馅料四类蔬菜加工中都有着很好的应用。