一勺三花淡奶，秒变“高汤” ！这些添加剂到底能不能吃？

　　煮羊汤时

　　来一勺“三花淡奶”

　　汤色立马变白

　　烤鱿鱼时

　　加入“满街飘香油”

　　瞬间香味扑鼻

　　......

　　近日

　　几位博主在短视频平台

　　揭秘了餐饮行业

　　一些不为人知的“门道”

　　介绍了简单食材化身网红食品的做法

　　这些添加剂真有这么神奇？

　　没有添加剂的食品更健康？

　　下面一起来了解

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　　食品添加剂≠非法添加物

　　食品添加剂

　　是指为改善食品品质和色、香、味

　　以及为满足防腐和加工工艺需要

　　加入食品中的化学合成或天然物质

　　▍不反对食品添加剂，但反对非法添加物

　　提起食品添加剂，很多人都会想到“瘦肉精”“三聚氰胺”“苏丹红鸭蛋”等食品安全事件，事实上，它们并不属于食品添加剂的行列，而是非法添加物。只要使用了就是违法行为。

　　目前我国批准使用的食品添加剂有2000种左右，凡是不在《食品添加剂使用标准》（GB2760）名单中的物质都不是食品添加剂。

　　▍支持合理使用，反对超剂量、超范围的滥用

　　只要合理使用，所有食品添加剂都是安全的。适量的食品添加剂可以保障食品的口感、色泽、香味，还可以消除食品制造过程中产生的有害物质。只要添加剂符合国家食品安全标准、合规使用，并不会带来食品安全问题，须反对的是超剂量、超范围的滥用。

　　比如三花淡奶使用范围是用来调制咖啡、制作甜品、奶茶等，而用它来做羊汤，就属于超范围滥用。

　　常见的食品添加剂有哪些？

　　食品添加剂按功能分为23个类别

　　大家熟悉的有防腐剂、膨松剂、

　　香料（香精）、着色剂（色素）等

　　▍防腐剂：苯甲酸、山梨酸

　　如果不添加这些防腐剂，许多食品在运输保存的过程中就有可能滋生有害微生物，防腐剂能保证食品新鲜度，延长食物保质期。

　　▍抗氧化剂：亚硫酸、亚硫酸盐

　　含油脂较多的食品在贮存过程中易被空气氧化，引起酸败、变质、变色，而抗氧化剂能够有效阻止或延缓食品的氧化进程。

　　▍水分保持剂：丙二醇、麦芽糖精

　　这类食品添加剂被广泛用于食品加工，放在肉类制品中能保持肉的持水性、增加肉的柔嫩性，还能防止饮料变得浑浊。

　　▍糖醇类甜味剂：木糖醇、山梨糖醇

　　这类食品添加剂既能带来甜味，又不会引起血糖值升高，还具有防龋齿的作用，尤其适合于糖尿病患者、肥胖症患者。

　　零添加≠更安全

　　食品添加剂被誉为“现代工业的灵魂”，其存在是为了在保证安全的条件下，让食物变得更好看、更好吃、更有品质。如果没有了食品添加剂，大部分食物都会变得难看、难吃、难以保鲜以及价格昂贵。

　　关于食品添加剂

　　存在的几个常见的认识误区

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　　没有食品添加剂，食物更危险

　　合理使用食品添加剂，既可以保证饮食安全，还可以满足大家对口味或营养的需求。

　　以酱油为例，传统酿造酱油不用防腐剂，基本靠盐来抑制微生物，但耐高渗透压的“酱亚麻蝇”依然可以生长，所以酱油打开后也会生虫。但是有了防腐剂，就很少出现这种情况。

　　另外，传统酿造酱油主要是用曲霉来发酵，但发酵效率低，风味也不稳定。使用酶制剂可以大大提高酱油的发酵效率，风味也能得到改善。

　　生活中

　　的确存在非法添加事件

　　在购买食品和外出就餐时

　　应有食品安全意识

　　编辑 | 周艳梅  责编 | 张秀丽

　　来源 | 广东科普 科普中国 央视网 中国新闻周刊等