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带鱼是海鲜中，价格便宜、口感鲜美、深受众人欢迎的一种，相比于鲳鱼、鲈鱼、鲅鱼等鱼肉来说，它的味道更好，乱刺也不多，很适合老人孩子吃。平时馋了，我就喜欢买几条，在家炸一炸。
炸带鱼，要想好吃的话，一般是需要裹粉的，这样炸出来，鱼肉也不容易散，更加酥脆鲜香。然而炸带鱼时，却有很多人做不好，炸出来要不就是味道很腥，要不就是软塌塌的，一点也不够香酥脆。
各位在炸带鱼时，不要直接拍上粉，然后直接下锅炸，拍粉之前有一步非常关键，可以让带鱼的腥味去除。拍粉用什么粉，也是很重要的一点，不要随便乱用。今天给大家支两招，2个窍门掌握好，带鱼酥脆鲜香，一点也不腥。
【炸带鱼】
配料：带鱼、葱姜、料酒、淀粉、面粉、盐、白胡椒粉、孜然粉、食用油
1、带鱼去掉内脏、剪掉鱼鳍、腹中的黑膜也撕掉，随后将其冲洗干净，切成大小合适的段状。
2、带鱼处理好之后，接下来需要进行腌制，一方面可以让其更入味，另一方面可以减少腥味，吃起来更鲜香。切一些葱段、姜片，放在带鱼中，然后加上适量的盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀后，腌上10分钟。
3、接下来准备一个盘子，往里面倒上面粉和淀粉，很多人疑惑裹粉到底需要什么粉，这里就告诉大家，这2种粉都需要。并且这2样的比例，是淀粉和面粉2：1，淀粉多一点，炸出来更酥脆。
4、等带鱼腌制好以后，将其放到粉中，裹上一层薄薄的就行。下面起锅烧油，多倒上一些油烧热，紧接着放入带鱼段开始炸，炸到微黄之后，将其轻轻翻动，直至两面都炸到金黄，捞出。
5、接下来，把锅内的油烧热，再把所有的带鱼段都倒进去，继续炸上一段时间，大概10秒钟就足够了，捞出来控干油分，摆入盘中。最后撒上孜然粉，喜欢吃辣的来点辣椒面，就可以享用了。
烹饪小妙招：
炸带鱼，最关键的2步需要牢记，第一个是在裹粉之前，必须要加上各种调料腌制一番，第二个是带鱼裹粉，淀粉和面粉都需要用，而且比例控制在2：1为宜。
