给大家科普一下尉迟琳嘉 娱乐大风暴(2023已更新(今日/知乎)
农家土鸡原材料。
农家土鸡成品。
作者余巍巍采访“笨湘”创史人邓松山（右）。
余巍巍 文/图
其物
在中国人的眼里，鸡是过年过节、招待朋友必不可少的盘中餐。鸡的做法有无数种，广东人喜欢白切鸡、葱油鸡、盐焗鸡、窑鸡、烧鸡……而对湖南人来说，鸡的做法归结于两大类——炖和炒。炖，一般要加些滋补的药材或清炖，炖给老人、病人、孩子和产妇补身体吃。而炒鸡，就是典型的湖南口味，人人喜欢。
一个偶然的机会，我遇见了笨湘餐饮连锁的创始人邓松山，才知道，原来土鸡可以这样吃。笨湘的农家土鸡，鸡一定要用清远走地鸡，洗净晾干表面的水分，切块备用。然后烧锅放油，油热后，放入少量姜片倒入切好的土鸡，翻炒两分钟后，倒入适量的客家黄酒，再放纯净水和葱结焖一会，待焖的汁开始变浓时，把鸡倒到盘子中。再洗锅，放少许油，加入青椒、蒜头、盐、鸡精、胡椒粉等调味料，倒入已经收汁的半成品鸡，翻炒，再加汤汁焖烧，一份冒着热气的农家土鸡便让你的味蕾瞬间绽放。
为了寻找适合做这个菜的鸡，邓松山说，他和他的团队至少品尝了五、六十只不同品种的鸡，反复挑选优质原材料，终于找到了清远清新县散养足180天的小麻鸡，肉质Q弹嫩滑，做出来的味道是小时候老家的土鸡味。
其人
笨湘餐饮连锁的创始人邓松山，来自湖南邵阳县黄亭镇茶卜村，16岁南下深圳打工，做过工厂流水线，睡过人行桥和广场，经历创业失败，也曾把生意做得风生水起，用五年时间在光明开了6家门店。
在赚到第一桶金的同时，邓松山深深地感觉到，“加盟”不是他想做的事情，毕竟品牌是别人的，而且加盟费高，跟着他一起做餐饮的团队得不到发展。那个时候，邓松山就在想，一定要做一个属于自己的餐饮品牌，把餐饮当作自己一辈子的事业来经营，同时也能帮助跟着他一起奋斗的兄弟们赚到钱，让更多的人从农村走出来。经过一段时间的考察和思索，2019年11月13日，邓松山创立了自己的餐饮品牌，“笨湘”正式上线。为什么要取名“笨湘”？邓松山解释道，“笨”是本真、拙诚，“天下之至拙，能胜天下之至巧”，他想用曾国藩“笨拙的精神”，踏实做事，以诚待人。“湘”是表示饭店主打湘菜。“笨湘”里还包含他自己的经营理念“本真、拙诚、健康——原汁原味、返璞归真”。邓松山说，做餐饮就要学习牛身上的精神——勤劳、厚道、坚持，做湘菜一定要回归食材，回归质朴，回归匠心。
只是，品牌刚确定，几个店子才开起来，又遭遇三年疫情，各个“笨湘”连锁苦苦挣扎。即便如此，邓松山也不忘初心，组织各分店在疫情期间为防疫卡口工作人员免费送盒饭，奉献爱心。邓松山表示，他做自己的餐饮品牌，就是想帮助更多厚道的人过得更好，让他们更好地回馈社会。“笨湘”现在的奋斗目标就是成为粤港澳大湾区社区型湘菜领军品牌，为草根打天下。
其实，不用邓松山说太多，我从“笨湘”传菜部“菜式十不上”便看出这个餐饮连锁的用心，“有杂物的菜不上，分量不足的不上，摆盘不规范的不上，器皿有破损的不上，餐盘边沿有油渍的不上……”我也相信，他们用匠心制作出来的农家土鸡，除了浓浓的乡情，还有湘人的多情。
